Le Lavorazioni
Con l'utilizzo di particolari macchinari riduco
la frutta in purea. Questa procedura,
detta frantumazione, cambia a seconda
della tipologia di frutta e dal tipo di nocciolo
che essa contiene.
Se questo è particolarmente amaro,
come nelle pesche, è necessario eliminarlo
prima della distillazione. Ci sono invece frutti
che lasciamo fermentare insieme ai noccioli
o con una parte di essi. Questo perché
voglio mantenere il più possibile integro
il carattere del frutto stesso.